L'importance de l'eau

L'eau occupe aussi un rôle déterminant dans la réussite d'un café. Aussi, pour pouvoir compter sur une infusion savoureuse, l'eau doit être de qualité. De l'eau qui a mauvais goût, qui a des relents de chlore ou qui contient du calcaire masquera assurément le goût du café et réduira le plaisir. Si cette description vous fait penser à l'eau de votre robinet, tentez l'expérience avec de l'eau de source et voyez la différence...

En plus d'être bonne au goût, l'eau doit aussi être à la bonne température. Ainsi, si elle ne doit jamais bouillir (sauf dans le cas d'un café turc), elle doit cependant offrir suffisamment de chaleur pour permettre aux grains de révéler leurs secrets. La température idéale se situe entre 90 °C et 95 °C, c'est-à-dire au moment où on voit apparaître les premiers frémissements.

Le café doit enfin, bien entendu, être bu chaud, mais non réchauffé!

La bonne mouture