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La bonne mouture

Si la mouture elle-même a un impact considérable sur le goût et la puissance d'un café, le moment de la mouture n'est pas non plus à négliger. Il n'y a rien comme de moudre son grain à la maison, quelques instants avant de procéder à l'infusion. Ce faisant, on s'offre le plaisir de profiter pleinement des arômes et des saveurs du café : elles sont alors à leur paroxysme. Peu de temps après la mouture, le café s'oxyde; il perd alors beaucoup d'intérêt, au même rythme qu'il gagne en amertume.

Pour une mouture parfaite, bien homogène, il faudrait privilégier les moulins à meules (broyeurs) plutôt que ceux à hélices. Les moulins à meules électriques offrent de plus des options de réglage de la mouture qui permettent d'obtenir le degré qui convient parfaitement à chaque type de cafetière.

Le degré de mouture compte parmi les règles les plus essentielles dans l'art de préparer un bon café. Pour pouvoir profiter d'une tasse de café idéale, il faut à tout prix respecter les principes suivants :

La conservation