Préparer un bon café

Pour tirer du café le maximum des plaisirs qu'il renferme et profiter à souhait de ses saveurs et de ses arômes, il faut savoir respecter quelques règles de base.

Choisir le bon grain

Évidemment, le choix du café lui-même revêt une importance capitale. Il faut d'abord savoir que l'arabica est le type de grain qui garantit le plus de richesse à votre infusion, notamment sur le plan des arômes. L'arabica est du reste doux et fruité. Le robusta offre, lui, des cafés bas de gamme, très corsés, amers et ne révélant que très peu d'arômes. Le mélange des deux espèces peut offrir une belle harmonie.

Choisissez des grains mats plutôt que les plus brillants qui risquent d'être de moindre qualité. Par ailleurs, il faut savoir que les grains très foncés ont été fortement torréfiés et se révéleront amers. Les grains plus clairs, moins torréfiés, libéreront davantage de parfums. Encore une fois, un mélange des deux peut s'avérer heureux.

La majorité des cafés que nous buvons sont d'ailleurs constitués de grains de différentes origines. Ces mélanges ont pour but d'offrir un équilibre et une harmonie en mariant les particularités de différents grains. Ainsi, on associera un café plus corsé avec un plus doux, un autre plus acide avec un plus chocolaté, etc.

L'importance de l'eau