P

Paillette : Les paillettes constituent une substance semblable au papier qui apparaît lors de la torréfaction. Ces petits flocons bruns sont en fait la couche de peau la plus profonde (la pellicule argentée) du fruit du caféier que la torréfaction fait décoller des grains.

Paillis : Couche d'herbes, de feuilles ou de compost étendue sur le sol pour en préserver l'humidité ou pour protéger les fruits du contact avec la terre.

Parche : Enveloppe (endocarpe) des fruits du caféier, située entre la partie charnue, le péricarpe, et la pellicule argentée. La parche est enlevée au cours du processus de décorticage.

Pauvre : Qualifie un café ayant une saveur très banale.

Percolation : Toute méthode d'infusion où l'eau chaude est pompée par pression et retombe par gravité sur la mouture placée dans un filtre qu'elle traverse.

Piquant : Sensation gustative secondaire caractérisée par une impression dominante de picotement sucré sur le bout de la langue, causé par une proportion plus élevée que la normale d'acides au goût sucré et non sur. Sensation typique des cafés Kenya AA.

Premier choix : Café de première qualité.

Primo Lavado : Catégorie de café qui regroupe la plupart des cafés fins du Mexique. Terme commercial désignant un café de bonne qualité sans en préciser les caractéristiques.

Profondeur : Décrit la résonance ou le pouvoir sensuel derrière les sensations qui dominent le goût du café. Il s'agit d'un terme difficile et subjectif, mais il tend à définir la manière dont certains cafés s'ouvrent et émettent des sensations avec une sorte de force résonnante, d'écho, alors que d'autres se présentent simplement au palais, puis piétinent ou s'évanouissent.

Propre : Sans saveur anormale.

Pulpe : Matière visqueuse, blanchâtre et un peu sucrée située entre l'exocarpe (la peau) et la parche, l'une des deux couches protectrices (l'autre étant la pellicule argentée) du grain de café. La pulpe est éliminée lors des procédés de dépulpage et de fermentation.

Pur d'origine : Café non mélangé provenant d'un seul pays, d'une seule région ou d'une seule récolte.