Recettes de desserts à base de café

Muffins cappuccino
(Donne 12 gros muffins)

3/4 de tasse de farine à gâteau
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de poudre de cacao
1/4 tasse de sucre brun
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe de café moulu
1/2 c. à thé de sel
6 c. à soupe de beurre mou
1 tasse de crème sûre
1 tasse de crème 10 %
2 oeufs
zeste de deux oranges
3/4 de tasse de chocolat mi-amer coupé finement

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol à part, mélanger le beurre, la crème sûre, la crème 10 % et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Intégrer les ingrédients secs à cette préparation et ajouter le zeste et le chocolat en les brassant jusqu'à ce qu'ils soient bien humectés. Remplir douze moules à muffins préalablement beurrés et cuire jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme, soit durant environ 15 minutes.

Grains de café au chocolat
(Donne environ 1 1/2 tasse)

1 tasse de grains de café
4 onces de chocolat au lait
3 c. à soupe de poudre de cacao

Préchauffer le four à 350 °F. Placer les grains de café sur une plaque et les faire rôtir de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Introduire les grains de café dans le chocolat et les brasser jusqu'à ce qu'ils en soient bien recouverts. Retirer les grains de café avec une cuillère trouée en laissant bien l'excédent de chocolat s'égoutter. Placer les grains sur une feuille de papier ciré en les séparant de manière à ce qu'ils ne collent pas ensemble. Lorsque les grains de café ont suffisamment refroidi mais que le chocolat est encore un peu mou, rouler les grains dans vos mains pour former de petites boules bien rondes. Rouler ensuite chaque boule dans la poudre de cacao et mettre de côté jusqu'à ce que le chocolat ait pris complètement.

Ces petites gourmandises sont divines pour accompagner l'espresso à la fin du repas.

Crème brûlée à l'espresso
(Pour 8 personnes)

2 tasses de crème à fouetter
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de sucre granulé
1/2 tasse d'espresso infusé
3 oeufs
3 jaunes d'oeuf
1/2 tasse de sucre brun
2 c. à soupe de grains de café moulus finement

Préchauffer le four à 300 °F. Dans une casserole de moyenne grosseur, combiner la crème, le lait, le sucre granulé et l'espresso infusé. Faire chauffer la préparation à feu moyen, de 3 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède; elle ne doit pas bouillir. Retirer du feu.

Dans un bol, battre ensemble les oeufs et les jaunes d'oeuf. Introduire graduellement les oeufs battus dans la préparation chauffée, en remuant bien. Remettre 3 minutes à feu moyen en brassant constamment.

Verser la préparation dans 8 ramequins de 6 onces et placer ceux-ci dans un plat peu profond allant au four. Mettre de l'eau dans le plat de manière à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient bien prises au centre. Retirer les ramequins du plat et laisser reposer 1 heure.

Faire chauffer l'élément supérieur du four. Déposer uniformément du sucre brun sur le dessus de chaque crème. Placer sous le grill de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre commence à fondre; prendre garde de ne pas le faire brûler. Alors que le sucre brun est encore tiède, saupoudrer légèrement le dessus de chaque crème avec le café moulu.

Tiramisu
(12 portions)

6 jaunes d'oeuf
1 1/4 tasse de sucre
1 1/4 tasse de fromage mascarpone
1 3/4 tasse de crème à 35 %, fouettée de manière à former des pics
1 3/4 tasse d'espresso froid
2 c. à soupe de brandy
2 c. à soupe de grappa (ou de brandy)
48 doigts de dames
Chocolat en poudre non-sucré

Battre les jaunes d'oeuf et le sucre au mélangeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter le mascarpone et mélanger à basse vitesse durant 2 minutes. Ajouter la crème fouettée et laisser de côté.

Dans un bol de grosseur moyenne, combiner l'espresso, le brandy et la grappa. Tremper 15 doigts de dames, un à la fois, dans la préparation d'espresso et les disposer dans un plat de 10 pouces par 15 pouces de manière à former un rectangle d'à peu près 7 pouces par 13 pouces. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Faire une autre couche avec les doigts de dames trempés dans l'espresso, puis couvrir du mascarpone restant. À l'aide d'un tamis, saupoudrer uniformément le chocolat sur le dessus du tiramisu. Couper en deux les 18 doigts de dames restant et les disposer verticalement autour du gâteau, le côté coupé vers le bas. Réfrigérer au moins 4 heures. Couper en carrés pour servir.