Recettes de café

Espresso

Réussir un espresso parfait est un art mais aussi un réel plaisir pour les sens. Sa couleur, entre roux et noisette, est déjà fort invitante. Puis, il y a cette crème onctueuse et dorée qui nous convie à plonger les lèvres au coeur de la saveur et de la richesse du café.

Pour réussir un bon espresso, quelques règles simples doivent être observées. Les voici :

-	utiliser un café assez fort;
-	moudre le grain très fin et au dernier moment;
-	pour une tasse de 1,5 once, utiliser 1 1/2 c. à table de café;
-	tasser la mouture afin que l'eau coule régulièrement à travers le grain;
-	en 20 secondes, l'eau devrait avoir traversé le grain moulu et avoir produit 1,5 once de café. Si ce n'est pas le cas, il faut revoir la mouture et le tassage.

Cappuccino (deux tasses)

1 tasse de café fort
1 tasse de lait chaud (à la pression)
cacao en poudre

Verser le café très fort et très chaud jusqu'à mi-hauteur de chaque tasse. Faire mousser le lait et le verser doucement dans la tasse, de manière à ce que le lait chaud qui n'a pas moussé coule d'abord; garder pour la surface une bonne épaisseur de mousse blanche. Saupoudrer de cacao. Certains décorent parfois le cappuccino d'un peu de crème chantilly.

Café glacé (ou frappé)
Pour préparer un bon café glacé bien rafraîchissant, préparez d'abord un bon café, comme à l'accoutumée. À votre guise, vous pouvez le sucrer ou non. Il suffit ensuite de le laisser refroidir au réfrigérateur et le tour est joué. Lorsqu'on prévoit servir le café frappé sur des glaçons, il faut cependant penser de mettre moins d'eau lors de la préparation du café.

Pour une version à l'italienne, servez le café froid sur des glaçons que vous aurez préalablement broyés. Vous vous offrirez alors les plaisirs d'une granita di caffè.

Recettes de plats