Recettes de plats cuisinés à base de café

Amandes rôties au café
(Donne une tasse, environ)

1 tasse d'amandes (ou de noix mélangées)
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de café moulu très finement
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade moulue
Une pincée de poivre de Cayenne

Préchauffer le four à 350 °F. Dans un petit bol, mélanger les noix et l'huile et bien mélanger. Placer ensuite les noix sur une plaque et les faire griller au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Dans un bol un peu plus grand, placer tous les autres ingrédients et passer les noix dans cette préparation jusqu'à ce qu'elles en soient bien recouvertes. Remettre les noix sur la plaque et faire griller 2 minutes supplémentaires.

Servir tiède ou à la température de la pièce, en hors-d'oeuvre.

Poulet à la cardamome et au café
(2 à 4 portions)

8 c. à soupe de café (du Kenya, si possible) moulu très finement
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à thé de cardamome fraîchement moulue
1 poulet à frire coupé en morceaux
Le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger le café moulu, le poivre, la cardamome et le zeste de citron et enduire les morceaux de poulet de cette préparation. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Cuire au four dans un plat de céramique ou de verre, pendant environ 30 minutes.

Ragoût de boeuf à la mexicaine
(6 portions)

1,5 kg de boeuf de première catégorie, coupé en dés de 3 cm de côté
100 g de beurre
1 gousse d'ail écrasée
6 oignons émincés
40 g de farine
2 verres de vin rouge (bourgogne)
1 verre d'eau
1 verre de café très fort
1 c. à thé de sel
2 bonnes pincées de poivre
1 bonne pincée d'origan
autres épices, au goût

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les cubes de viande. Ajouter l'ail et l'oignon pour les dorer à leur tour. Retirer la viande et les oignons de la sauteuse et les maintenir au chaud. Saupoudrer de farine le fond restant dans la sauteuse et faire un roux en mouillant avec le vin et l'eau, puis ajouter les épices, le sel, le poivre, et enfin le café. Tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettre la viande et les oignons dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes.

Hamburgers au café
(4 portions)

1 livre de boeuf haché extra-maigre
1/4 tasse de fromage bleu émietté
1 c. à soupe bien tassée de café moulu extra fin
1 c. à soupe bien tassée de poudre de chili
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 tasse d'oignons verts hachés
1 petit piment Jalapeno émincé et graines retirées
1/4 tasse de piment vert ou rouge coupé en dés
1 c. à table de sauce Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients, former des boulettes et passer sur le grill jusqu'à la cuisson désirée.

Jambon glacé au café
(8 portions)

1 jambon frais de 2 kg (avec sa graisse)
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de café fort
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de clous de girofle moulus
1 petite boîte d'abricots au sirop
1 petite boîte de cerises au sirop
2 c. à soupe de crème fraîche
quelques cure-dents
marasquin ou cognac

Préchauffer le four. Envelopper le jambon d'une feuille d'aluminium. Faire rôtir 2 heures au four à 350 °F. Pendant ce temps, préparer le glaçage : faire fondre le miel à feu très doux, ajouter le café, la cannelle, les clous de girofle moulus et laisser réduire pendant environ 10 minutes.

Lorsque le jambon est cuit, le sortir du four, retirer la feuille d'aluminium et, à l'aide d'un couteau, entailler la couche de graisse de façon à dessiner des losanges. Badigeonner la viande avec le glaçage. Remettre à cuire pendant environ 30 à 45 minutes en enduisant régulièrement le jambon de glaçage. Égoutter les abricots et les cerises; les arroser de l'alcool choisi. Piquer une tranche d'abricot et une cerise sur chaque cure-dent et en garnir le jambon.

Lier le fond de cuisson avec un peu de crème fraîche. Ajouter le reste des fruits avant de servir.

Peut être servi froid ou chaud.

Spaghetti au café
(4 portions)

1 livre de boeuf haché
4 oignons moyens hachés finement
1 gousse d'ail hachée finement
200 g de tomates pelées
100 g de concentré de tomates
3/4 de tasse de café fort
250 g de champignons de Paris émincés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
sel, poivre, origan
250 g de spaghetti
Parmesan râpé

Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et la faire revenir. Verser sur la viande les tomates pelées et coupées en petits morceaux, les champignons émincés, le concentré de tomate et le café. Laisser mijoter 30 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajouter l'origan. Laisser sur le feu encore 5 minutes, puis saler et poivrer. Faire cuire les spaghetti et verser la sauce dessus. Saupoudrer de parmesan râpé.