La dégustation

-

9 tasses de 6 onces

-

3 c. à soupe de grains de café entiers, pour chacun des trois cafés

-

1 litre d'eau fraîche

-

3 cuillères à soupe

-

3 carnets et 3 crayons

1.

Préparation :

Alignez sur une table ou un comptoir trois ensembles de trois tasses. Assurez-vous d'être installé près du lavabo car la dégustation vous demande de cracher et de rincer votre cuillère après chaque mélange goûté.

2.

Mesure et mouture :

Mesure 1 c. à soupe de grains pour chaque personne et moulez grossièrement. Prenez ensuite 1 c. à thé de la mouture et placez-la au fond d'une tasse. Répétez l'opération pour chaque café qui sera dégusté, en prenant soin de nettoyer le moulin café à chaque fois. Notez sur des cartes les noms des cafés qui seront dégustés et placez-les sous les tasses.

3.

Chauffer l'eau :

Pour qu'elle soit bien aérée, il faut faire couler l'eau froide un petit moment avant de remplir la bouilloire. Du reste, assurez-vous qu'elle ne dégage pas d'étranges odeurs ou qu'elle n'a pas un goût douteux.

4.

Remplir les tasses :

Avec l'eau qui a commencé à frémir, remplissez chaque tasse jusqu'au bord, dans l'ordre où vous allez déguster. Remettez la bouilloire à chauffer si nécessaire. Sur un carnet, notez l'ordre dans lequel les cafés ont été préparés.

5.

« Briser la croûte » :

Après avoir laissé le café refroidir durant quelques minutes, placez le nez très près de la tasse et, avec le bout de la cuillère, brisez doucement la « croûte » que la mouture a formée sur la surface. Ce moment est considéré comme étant l'une des étapes les plus importantes dans la dégustation d'un café; c'est à ce moment précis que vous aurez vos premières impressions sur les arômes qu'il dégage.

Après avoir bien humé à quelques reprises, consignez dès lors vos impressions, elles seront plus exactes que si vous prolongez le processus. Soyez aussi précis que possible et limitez votre description olfactive à deux ou trois termes concis. Notez les caractéristiques aromatiques de chaque tasse en prenant soin de rincer votre cuillère à chaque fois.

6.

Aspirer :

Lorsque le café a suffisamment refroidi, y tremper le bout de la langue de manière à aspirer (bruyamment!) le liquide. Boire de la sorte permet à toutes les parties de la langue de se trouver en contact avec le café et donc, de mieux goûter. La technique permet aussi au café d'atteindre le fond de la bouche et aux voies nasales d'accéder à nouveau aux arômes.